Ceasarsallad de Luxe

Klassisk Ceasarsallad med lite extra goda tillbehör.

Romansallad, men det går lika bra med annan sallad tycker jag

Tomater

Gurka

Purjolök

Fetaost

Krutonger

Kycklinginnerfilé

Bacon

Ceasardressing

Parmesanost

Räkcocktail med gudomlig dressing

Den syrliga, krämiga dressingen lyfter räkcocktailen till nya höjder.



Grönsallad
Rädisor i kvarter
Avokado i kuber
Cocktailtomater i halvor
Gurka i båtform (delan gurkan på längden, ta bort kärnhuset med en tesked och skär sedan på tvären som små båtar)
Scharlottenlök finhackad
Färska räkor
Gräslök

Dressing:
Juice från en apelsin
Juice från en citron
1 äggula
1 - 1 1/2 tsk dijonsenap
1/2 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka ihop juicen och reducera till knappt 1 dl återstår.
2. Vispa i äggulan i den varma juicen. Såsen ska tjockna.
3. Rör i senap och tillsätt sedan försiktigt olivoljan droppvis under kraftig vispning.
4. Salta och peppra.
5. Bottna cocktailglas med salladsblad, fyll på med grönsaker och toppa med räkor.
6. Häll över dressingen och garnera med ett par strån gräslök.

Vintips
Vi rekommenderar en Riesling till denna cocktail.
Vi provade med en Wiebelsberg Riesling Grand Cru, 2007.
En härlig fräsch smak med frisk syra, typisk Riesling-karaktär. Riktig höjdare! Kan beställas av Tryffelsvinet. Lufta i väl kyld karaff en timme före serevering.

Örtdoftande lamm på bädd av potatis- och körsbärstomater

Fantastiskt mör lammytterfilé med härliga dofter av timjan. Serveras med ugnsbakad potatis och småtomater och en fräsch citronyoughurt.



4 pers

Lammfilé
600 gram lammytterfilé
Olivolja av god kvalitet
1 dl hackade örter av timjan och bladpersilja

1. Salta, peppra och stek lammfiléerna i stekpanna.
2. Lägg upp på folie och låt vila inlindat cirka 10 minuter.
3. Pensla filéerna med olivolja och strö över de färska kryddorna.

Potatis och småtomater
1 kg mande-l, sparris- eller färskpotatis
300 gram körsbärs- eller små plommontomater
Färsk timjan
Olivolja

1. Dela potatisen på längden och lägg i en ugnsfast smord form.
2. Baka i 200 grader varm ugn 20 minuter.
3. Lägg i tomater, timjan, salt och peppar och ringla över olivolja.
4. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter.

Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 citron, skal och saft
1 tsk salt

1. Häll matlagningsyoghurten i en bunke.
2. Skala och pressa i vitlök, honung, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt.

Dela lammfiléerna i portionsbitar och lägg upp på potatis- och tomatbädden. Toppa med lite mer färsk timjan för doftens skull. Servera med citronyoughurt.

Vintips
Till det här örtdoftande lammet passar en Shiraz alldeles förträffligt. Vi provade med en Kevin Arnold 2004 från Stellenbosch, Sydafrika. Väldigt mjukt och välbalanserat med goda frukttoner.

Couscous-sallad med feta

4 pers

1 påse blandsallad

4 portioner couscous large

1/2 purjolök

Cocktailtomater

1 avokado

Rostade pinjenötter

(Kyckling)

1. Koka couscous enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna. Jag häller alltid i lite gurkmeja i vattnet så får couscousen en fin gul färg.

2. Skölj salladen och lägg i botten på ett stort fat.

3. Häll över couscous.

4. Strimla purjolöken fint och strö över.

5. Dela fetaosten i bitar och lägg på.

6. Dela tomaterna och lägg på.

7. Dela avokado i fyra halvor och lägg i.

8. Rosta pinjenötter och strö över salladen.

9. Häll ev över lite god olivolja och salta och peppra.

10. Servera med stekt kycklingbröst (eller ankbröst som vi råkade ha hemma).

Man kan även servera tzatziki till denna sallad.

Vintips

Vi drack en Pinot Noir, Mercury 2007 till denna rätt när vi serverade med ankbröst. Ett mycket lätt och härligt fruktigt vin som passade utmärkt därtill.

Pasta med vitlöksfrästa räkor, pesto och pinjenötter

En superenkel och supergod liten pastarätt.

4 personer

1/2 kg frysta räkor

1 klyfta vitlök

Pesto (på burk eller hemgjord)

Pinjenötter

Basilika

Färskriven parmesan

1. Koka en god pastasort, tagliatelle passar bra till denna rätt.

2. Rosta pinjenötter i torr stekpanna.

3. Fräs snabbt upp de skalade räkorna tillsammans med en klyfta vitlök.

4. Lägg upp pastan på tallrikar, fördelar peston och blanda runt. Lägg på de vitlöksfrästa räkorna, strössla över pinjenötter och garnera med färsk basilika.

5. Strö slutligen över lite färskriven parmesan.

Vintips

Casal di Serra, Verdiccio. Välbalanserat fylligt vitt vin. Tror även ett gott rosé passat bra till denna rätt.

Ugnsbakad torskrygg med gott täcke

Färsk torskrygg

Philadelphiaost med gräslök/purjolök

Soltorkade tomater

Kapris i havssalt

1. Lägg torskryggen i en smord ugnssäker form.

2. Bred på ett tjock lager Philadelphia-ost.

3. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg på.

4. Strö över kaprisen.

5. Baka i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter.

Servera med (pressad) potatis och sparris.

Vintips

Det är gott att prova ett rött vin till denna rätt, varför inte en Pinot Noir. Vi testade med en Stodden Spätburgunder 2001 (som vi fått av kära mamma/pappa). Väldigt gott!

Penne pasta med oxfilé, svamp och grädde

4 pers

200 gram oxfilé

200 gram champinjoner eller kantareller

1 halv purjolök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 msk fransk senap

1 dl hackade basilika eller persilja

50 gram parmesanost

1. Koka pennen enligt anvisningar på förpackningen.

2. Skär oxfilén i strimlor.

3. Strimla purjolök, hacka lök och vitlök.

4. Bryn köttet i en panna. Tillsätt svamp och lök. Låt fräsa några minuter under omrörning.

5. Häll i grädde, creme fraiche och senap. Låt puttra några minuter.

6. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

7. Tillsätt basilika eller persilja.

8. Blanda med pastan och servera med nyriven parmesan.

Vintips

Till denna rätt ska det såklart vara en riktig italienare. En Chianti!

Vi drack en Chianti Ricasoli Castello di Brolio från 2001. God men fortfarande sträv, kan ligga ett par år till...

Sallad med halloumi och kyckling

4 pers

1 påse blandsallad

2 dl kokt matvete

2 avokado

Tomater

Gurka

Purjolök

1 halloumi-ost

2 kycklingfiléer (alt fler innerfiléer, eller färdiggrillad kyckling om man har bråttom)

Pinjenötter

Dressing

1/2 dl olivolja

1 msk citronsaft

1-2 msk flytande honung

1. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen och låt kallna.

2. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

3. Bryn kycklingfiléerna tills köttsaften är helt klar. Salta, peppra och krydda med någon god krydda, t ex Chicken & Steak från Santa Maria.

4. Stek eller grilla halloumi-osten.

5. Strimla 1/3 av purjolöken fint, skär avokado, tomater och gurka i bitar. Blanda alla ingredienserna i en salladsskål. Strö pinjenötter överst.

6. Blanda ihop olja, citronsaft och honung. Salta och peppra och häll över salladen.

Vintips

Jag rekommenderar ett vitt friskt och fruktigt vin, t ex en Sauvignon Blanc. Eller ett glas rosé, aldrig fel till en somrig sallad.

.

Kryddiga lammfärsbiffar med tomatsås

4 pers

500 gram lammfärs

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 tsk chilipulver

1 tsk mald spiskummin

2 msk hackad färsk mynta (eller 1 tsk torkad)

1 stort ägg

Tomatsås

1 tetra krossade tomater (500 gram)

1 dl vatten

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk tomatpuré

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk strösocker

Tillbehör

Ris med gurkmeja

Grekisk/turkisk matlagningsyoughurt

1. Blanda färsen med resten av ingredienserna.

2. Forma biffar med vattensköljda händer.

3. Stek biffarna cirka 3 minuter på varje sida på medelstark värme

4. Koka upp alla ingredienserna till såsen i en låg vid kastrull. Låt koka 5 minuter.

Servera biffarna med ris som fått koka med lite gurkmeja för en fin gul färg, den goda tomatsåsen och en klick youghurt.

Vintips

Jag rekommenderar ett lättare vin till denna rätt. Testa en Pinot Noir eller ett glas rosé!

.

Krämig kyckling- och spenatlasagne

4 pers

3 kycklingfiléer, c:a 400 gram

Grillkrydda

350 gram färsk spenat

3 dl vispgrädde

2 dl torrt vitt vin

250 gram färska lasagneplattor

3 dl riven prästost

2 dl riven parmensan

1. Skär kycklingen i smala strimlor. Fräs i smör- och rapsolja c:a 5 minuter. Strö över grillkrydda. Lägg undan på ett fat så länge.

2. Fräs spenaten under omrörning tills all vätska kokat in.

3. Koka ihop grädde och vin i en kastrull c:a 5 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Häll lite vinsås i bottnen på en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med kyckling, spenat, prästost och vinsås i formen. Häll vinsås överst och strö över parmesanosten.

6. Gratinera mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Servera gärna med en fräsch sallad.

Vintips

Eftersom det är vitt vin i såsen tycker jag man ska satsa på ett vitt vin till maten. Ett ganska fylligt och smakrikt vin passar fint. En Chardonnay blir utmärkt. Vi testade en Bourgogne; Pouilly Fuisse 2007 - satt som en smäck! Tror även att ett rosévin skulle passa till denna lasagne.

Getost- och salamipaj med pinjenötter

En riktig favoritpaj med massor av goda smaker. Jag brukar passa på att göra dubbel sats när jag ändå är igång. Det är ju lite pysslande med pajdegen och alla förberedelser men det går nästan lika snabbt att göra två pajer som en - och sen har man mycket att se fram emot att njuta av!

4 pers

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning

1/2 dl pinjenötter

150 gram salami

1/2 burk (c:a 200 gram) grillad paprika

2 dl grovhackad ruccola

100 gram chevre på rulle

Äggstanning
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
Salt, peppar, gillkrydda

1) Rör ihop degen och ställ i kylen medan du förbereder resten; cirka 20 min.

2) Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

3) Tryck ut degen i en pajform och förgrädda på 200 grader cirka 10 minuter.

4) Rulla salamiskivorna och lägg som en stjärna i pajen.

5) Lägg grillad paprika mellan salamirullarna. Strö över ruccola, pinjenötter och smulad chevre.

6) Vispa ihop ägg och grädde, krydda och häll äggstanningen över pajen.

7. Grädda i 200 grader cirka en halvtimme.

Servera gärna med en god sallad.

Vintips

Rekommenderar ett lättare vin till denna goda paj. En god italienare till exempel. Eller varför inte ett rosé av god kvalitet?

.

Kyckling med soltorkade tomater, pesto och mozzarella

En härlig rätt fylld med goda italienska smaker; soltorkade tomater, pesto, mozzarella, basilika.





4 pers
4 kycklingbröst
2 påsar mozzarella
1/2 burk soltorkade tomater
Pesto efter smak (hemgjord eller på burk)
2 dl matlagningsgrädde
Basilika
Tagliatelle


1. Stek kycklingbrösten hela så att de får en fin yta. Salta och peppra.
2. Dela kycklingbrösten med ett snitt mitt på så att de öppnar sig som ett pitabröd.
3. Bred på pesto.
4. Strimla soltorkade tomater och skär mozzarellan i lagom stora skivor.
5. Fyll kycklingen med ost och tomater. Lägg lite mozzarella även ovanpå brösten.
6. Lägg över kycklingbrösten i en smord ugnssäker form.
7. Klicka i några teskedar pesto runtom kycklingen och häll över grädden.
8. Baka i ugn på 180 grader i cirka 15-20 minuter tills kycklingen är klar.
9. Strö över lite färsk basilika. Servera gärna med färsk tagliatelle.


Vintips
Till denna rätt passar självklart ett gott italienskt vin. Vi drack en Ripasso från Allegrini - Palazzo della Torre. Härliga mjuka sammetslena frukter och bär. Vi rekommenderar ett ganska lätt fruktigt vin, inte för stramt.

Hemgjord pesto

4 pers
2 krukor färsk basilika
1 påse pinjenötter (ca 50g)
100 gram parmesanost
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja

1. Rosta pinjenötterna lätt i en panna.

2. Mortla eller mixa basilikabladen med pinjenötterna.

3. Tillsätt vitlöken.

4. Tillsätt olivoljan.

5. Riv och rör ner parmesanosten.

Gott att bara servera med färsk pasta och ev lite räkor eller kyckling.

Fylld lax med parmakrisp

En riktigt läcker och lättlagad rätt på färsk laxfilé.




4 pers
700 gram benfri färsk laxfilé (mittbiten)
70 gram parmaskinka
1/2 burk kronärtskockshjärtan
4 soltorkade tomater i olja
1 dl grovriven Västerbottenost
1 dl creme fraiche


1 påse blandsallad
1 ask körsbärstomater


Potatismos


1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg skinkskivorna på en bakpapperklädd plåt. Låt dem torka i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
2. Skär laxen i 4 portionsbitar. Låt skinnet sitta kvar. Skär ett djupt snitt i mitten på varje filébit. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
3. Hacka kronärtskockorna grovt.
4. Finhacka de soltorkade tomaterna.
5. Blanda med riven ost, creme fraiche, salt och peppar.
6. Fyll snitten i laxen med röran och låt det gärna "rinna ut" över laxen.
7. Droppa på lite av oljan från tomaterna.
8. Baka i ugnen 15-20 minuter.
9. Gör under tiden ett gott mos och blanda till salladen.
10. Garnera laxen med parmakrispet som små "skepp" ovanpå.


Vintips
Till denna läckra laxrätt rekommenderar jag en torr Riesling. Vi drack en Künstler Rheingau Riesling Trocken från 2007 till denna rätt och det smakade utmärkt. Väldigt klar, nästan ljusgrön med doft av nässlor och mineraler. Frisk och torr med mycket syra.
Har även druckit en Chenin Blanc till denna rätt och även detta var utsökt till.

Currygryta

6 pers

800 gram grytbitar av fläsk

3 gula lökar

1 röd paprika, 1 gul paprika

Färska champinjoner

3 tsk curry

5 dl köttbuljong

5 msk tomatpuré

2 msk mjöl

2 dl vispgrädde

1. Bryn köttbitarna. Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.

2. Bryn lök, svamp och paprika och placera över i grytan.

3. Strö över kryddor och tomatpuré.

4. Häll på buljong och låt koka under lock på svag värme i 15 minuter.

5. Strö över mjöl och häll på grädden.

6. Låt koka utan lock cirka 5 minuter.

Servera med ris.

.

Tunnbrödssnurror med lax

Ett gott litet drinktilltugg, passar utmärkt till ett glas bubbel.

Tunnbröd

Philadelphia-ost

Rödlök

(Kall)rökt lax

Ruccola

1. Bred philadelphia-ost på tunnbrödet.

2. Strö över finhackad rödlök.

3. Lätt ut tunna skivor rökt lax.

4. Bryt ruccolan i mindre bitar och lägg på laxen.

5. Ett par varv med svartpepparkvarnen.

6. Rulla ihop som en rulltårta och förvara i kylen tills det är dax att skära upp och servera.

.

Parmesansnurror

Perfekt drinktilltugg och läckert till ett glas bubbel.

c:a 40 snurror

3 smördegsplattor

2,5 dl riven parmesan

1-2 ägg

1. Tina smördegsplattorna och kavla ut med lite mjöl till 22-15 cm rektanglar.

2. Pensla plattorna med uppvispat ägg och strö på den rivna osten.

3. Rulla ihop som en rulltårta.

4. Lägg rullarna i kylen tills de ska gräddas.

5. Skär upp rullen i 1/2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtsklädd plåt.

6. Pensla med ägg och strö på lite flingsalt.

7. Grädda i 225-250 grader 10-12 minuter tills de fått fin färg.

Tildas päronsallad med fikon och getost

Väldigt god och lättgjord förrätt som brukar göra succé!

6 personer

1 påse blandsallad

4 päron

4 fikon

300 gram getost

50 gram valnötter

Flingsalt, svartpeppar

Olivolja

Acaciahonung

1. Skölj päronen och klyfta. Lägg i en plastpåse och häll på lite olivolja. Blanda runt.

2. Grilla päronen i torr het grillpanna. Salta och peppra.

3. Häll ut salladen i en låg form. Strö över päron och klyftade fikon.

4. Smula över getosten och strö över nötterna.

5. Ringla över en skvätt olivolja samt honung. Krydda ev med lite mer salt och peppar.

Vintips

Till getost passar Sauvignon Blanc som handen i handsken! Vi testade ett Vergelegen 2008 från Sydafrika. Utmärkt!

Herrgårdskyckling

4 pers
4 kycklingfiléer
3 dl (lätt) Creme Fraiche
3 msk persilja
1 1/2 tsk fransk senap
2 dl riven ost
50-100 gram rökt skinka

1. Stek kycklingfiléerna lätt. Lägg över i en långpanna. Salta och peppra.

2. Rör ihop alla övriga ingredienser och bred över kycklingen.

3. Sätt in i 225 gr varm ugn cirka 20 minuter.

4. Servera gärna med ris smaksatt med gurkmeja för fin färg samt lättkokta sockerärtor.


Vintips
Till detta tycker vi att ett rosévin passar alldeles utmärkt. Vi provade en Rosato från 2008.

Gratinerad hummer

Finns det någon festligare förrätt egentligen?

4 pers

2 humrar

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 1/2 dl gräddmjölk

2 äggulor

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1/4 krm cayennepeppar

2 msk finhackad lök

2 msk konjak

1 msk fiskfond

1 tsk fransk senap

3 msk riven ost

1. Dela humrarna på längden med en vass kniv. Knäck klorna och gröp ur köttet (ta bort magsäcken framtill). Skär köttet i bitar.

2. Fräs löken i smör i en kastrull. Rör i vetemjöl. Späd med gräddmjölk under omrörning och låt småkoka några minuter.

3. Häll i fiskfond, konjak, senap och kryddor.

4. Tag kastrullen från värmen och rör ned äggulorna.

5. Tillsätt hummerköttet och fyll hummerhalvorna med stuvningen.

6. Strö över ost och gratinera i 225-250 grader varm ugn i cirka 10 minuter tills osten fått fin färg.

7. Serveras heta, gärna med en bit rostat bröd till.

Vintips

Finns det något alternativ? Till hummer dricker man champagne eller annat bubbel!

Vi testade en skumpa från Sydafrika; Pongrácz. Chardonnay/Pinot Noir.