Helstekt oxfilé med bästa potatisgratängen

Sätt ugnen på 150-175 grader. Helstek oxfilén i ugn med hjälp av en köttermometer till en innertemperatur på 59 grader.
Låt vila 5-10 minuter.

Potatisgratäng
10-12 fasta potatisar
4-5 morötter
1 purjolök
2 1/2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skala och skär potatis och morötter i skivor.
Ansa purjolöken.
Varva potatis, morötter och purjolök i en smord eldfast form. Krydda mellan lagren.
Pressa ned vitlöksklyftor i grädden och häll över gratängen.
Sätt in formen i 150-175 grader 45 minuter - 1 timme.

Servera gärna med kokt grön sparris.

Vintips
Capitel de Roire, Amarone, 2003

Krämig fläskfilégryta

Portioner: 4
Tid: 25 minuter

1 fläskfilé (ca 500 g)
1 msk smör1
tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl sky från pannan
2 dl lätt crème fraiche
2 msk kinesisk soja
2 msk dijonsenap
8 inlagda soltorkade tomater
Till servering: kokt risgrönsallad

1. Skiva köttet tunt. Bryn det i smör, salta och peppra och lägg över i en traktörpanna.
2. Skölj ur stekpannan med vatten och häll det över köttet. Koka upp och tillsätt crème fraiche, soja och senap. Låt sjuda några minuter.
3. Skär tomaterna smått och lägg ner i såsen, koka upp grytan. Servera med kokt ris och sallad.

Vintips
Domaine des Chesnaies Cuvée Prestige, Bourgueil, Cabernet Franc
Kort smak, stor fruktighet, liten örtighet, rik komplex smak.

Pastasallad

Pastaskruvar eller liknande
Fetaost
Soltorkade tomater
Gurka
Rödlök´
Kycklingfilé
Bacon
Ruccola
Rostade pinjenötter
En god olivolja
Balsamvinäger efter smak

Koka pastan tillsammans med en god buljong.
Stek kycklingfilén, salta och peppra.
Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
Rosta pinjenötter i torr het stekpanna.
Ta bort kärnhuset från gurkan och skär i "båtar".
Strimla rödlök och skär soltorkade tomater och fetasost i mindre bitar.
Rör samman alla ingredienser inklusive ruccola.
Häll över en god olivolja och gärna några skedar från de soltorkade tomaterna.´
rydda med ett gott flingsalt och några varv på pepparkvarnen.
Sö till sist över pinjenötterna.
Servera med balsamvinäger om så önskas.


Vintips
Cono Sur, 2008, Pinot Noir, Chile

Doft: Ung, fruktig doft med inslag av hallon, körsbär och en aning kryddighet. Ren, varm stil.

Smak: Medelfyllig, ganska mjuk, med bra balans och lång eftersmak med toner av härlig röd frukt (hallon, körsbär) och en liten angenäm typisk Pinot Noirkryddighet.

Vår godaste fisksoppa

10 personer

1 purjolök
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
1 1/2 liter vatten
3 dl torrt vitt vin
8 dl vispgrädde
4 tärningar fiskbuljong
1 1/4 dl koncentrerad hummerfond
1 tsk salt
2 paket saffran á 0,5 gram
2 krm curry
1 1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar

5 tomater
250 gr haricots verts
500 gr skinn- och benfri laxfilé
500 gr filé av gös, hälleflundra, torsk etc
1 burk kräftstjärtar

Vitlöks Creme fraiche
3 dl Lätt Creme fraiche
2 msk majonäs
2 tsk Dijonsenao
2-3 vitlöksklyftor

Finhacka purjo och fänkål och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.

Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.

Skålla, skala och kärna ur tomaterna och finhacka köttet.

Ansa bönorna. Blanda ned tomathack och bönor i soppan och låt koka i 5 minuter.

Skär fiskfiléerna i 2 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Servera soppan med vitlöks Creme fraiche.

Vintips

Engelgarten, 2001

Mäktigt, koncentrerat, fruktigt.
Änglarna sjöng :-)

Tim Adams, Semillon, 2006

Doft: Tät intensiv doft av frisk citron och grapefrukt med liten fet honungsblommig inramning.

Smak: Rund, fyllig och lätt ekig med bra syra, längd och stil.

Sjömansbiff

6 personer

800 g fransyska eller annan biff
3 st gula lökar, skivade
1 kg potatis, fast, skalad och skivad (10-12)
3 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 flaska porter/öl
3 msk köttbuljong, koncentrerad
2 st lagerblad
3 msk persilja, hackad

Skiva köttet i tunna skivor.

Bryn köttet på båda sidor i hälften av smöret, krydda, lägg åt sidan.

Stek löken gyllenbrun i resten av smöret, krydda, lägg åt sidan.

Varva potatis, kött, lök och kryddor i en bred kastrull eller gryta, börja och avsluta med ett lager potatis.

Häll på öl och buljong och sist lagerbladen.

Sjud på låg värme i 40-45 minuter, potatisen ska vara mjuk.

Servera direkt från kastrull med persilja på toppen och med inlagd gurka eller rödbetor till.


Vintips
Cono Sur Pinot Noir 2008
Chile, tillfälliga sortimentet på Systembolaget feb 2009
Fyllt av röda frukter och bär både i doft och smak. Lite örtigt med bra fyllighet och förvånande längd. Supergott för 69 :- !

Grekisk sallad

En påse blandad sallad
Tomater
Gurka
Rödlök
Fetaost
Avocado
Calamata oliver
Grekisk olivolja
Flingsalt

Vintips
Albia Rosé
Producent: Barone Ricasoli. Systembolagets beställningssortiment
Ungdomlig, mycket fruktig och bärig doft med inslag av svarta vinbär och körsbär. Torr, mycket frisk, fruktig, elegant rosé med bra balans, inslag av cassis och körsbär.

Fräschaste pizzan

2 stora plåtar

3 dl vatten
50 g jäst
3 msk matolja
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl

5 dl krossade tomater med basilika
1 1/2 dl hackad lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

4 dl riven ost
Mozzarella
Kallrökt skinka
Körsbärstomater
Ruccola
Olivolja

1. Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.
   


2. Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt koka en stund och tillsätt kryddor.



3. Kavla ut degen till två stora pizzor på bakplåt.
   


4. Fördela tomatsåsen på pizzorna och strö över riven ost.
   


5. Grädda i 250 gr tills de fått fin färg.
   


6. Tag ut plåten och garnera med önskade ingredienser. Ringla över lite olivolja och strö på flingsalt och ev mer oregano.

Vintips
Ciacci Piccolomini d'Aragona 2006 från Montalcino
Beställt från Tryffelsvinet
Varmfruktigt och generöst vin som bjuder smak av solmogen frukt och mjuka, väl integrerade taniner. Typisk i både stil och smak där alla älskare av Toscana och Sangiovese-druvan får suverän valuta för pengarna.

Boeuf Bourguignon

(4 personer)

600 g högrev, ytterlår eller fransyska
2 morötter
1 gul lök
1 tsk salt
svartpeppar
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2.5 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
300 gr champinjoner (gärna små pärlchampinjoner)
1 paket bacon

1. Skär köttet i 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
2. Skär moröttrna i skivor, inte alltför tunna. Skiva löken. Fräs lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
6. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Så här långt kan grytan förberedas.
7. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong.
8. Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Vintips
Till detta drack vi en Bourgogne. Santenay 1er Cru, Beauregard 2002.
Producent: Paul Reitz

Doft: Härligt fruktig och öppen i en lätt tilltalande stil med liten mognad och inslag av jordgubbar, körsbär och lite jordig ton.

Smak: Fruktig utan att bli syltig. Smaken är stram och elegant med inslag av jordgubbar och röda bär med mineraltoner och liten jordig eftersmak. Klassiskt och mycket gott!

Ny idé - recept!

Jag tänkte börja lägga in lite recept på goda maträtter och viner vi testar. Så håll utkik!

Under tiden en bild på Wilma - hon tyckte Melodifestivalen var så där.. :-)

Födelsedagsfest för Foffe

Vi hade en jättemysig och rolig födelesdagsfest för Foffe som fyllde 19.
Först drack vi ett mousserande rosévin och lite snacks. Till förrätt hade vi gaspacho och klassiska bruschetta och till huvudrätt pasta med ricotta- och spenatfyllning, kallrökt skinka och champinjoner och ruccola-olja. Och till efterrätt gino med vaniljglass.

Malin fick gå på skattjakt efter trappormen som hade lagt ut massor av lappar att följa till en godisgömma. Utrustade med kastruller och grönsaker intog vi trappan och grannarna som hade fest längst ned tittade lite förvånat på oss när vi stormade ner :-)

Tjejmiddag hos Anna

Den här gången var vi hos Anna i Falsterbo. Extra kul var att Lotta C var hemma från Skottland och i vanlig ordning hade vi massor att prata om. Stackars Lotta B var hemma med kräksjuka..



Vi fick goda crepes, fläskfilé och potatisgratäng och glass till efterrätt. Lottas döttrar skjutsade oss hem så även jag kunde dricka vin denna afton! Och Anna ville absolut inte vara med på bild...

Födelsedagsfirande på Mosaik

Enligt tradition var det dags att gå ut på restaurang för att fira Christoffers födelsedag. I år stod tapas högt på listan och vi hade bokat bord på Mosaik.

Vi beställde en massa olika rätter; grekisk bondsallad, calamari, grillad haloumi, lammkotletter, souvlaki, vitlöksbröd... Väldigt gott och mycket mat. Så mycket att vi faktiskt inte orkade beställa in desserten som vi spetsat in oss på. Det fick bli en Cappuccino istället.