(4 personer)
600 g högrev, ytterlår eller fransyska
2 morötter
1 gul lök
1 tsk salt
svartpeppar
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2.5 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
300 gr champinjoner (gärna små pärlchampinjoner)
1 paket bacon
- Skär köttet i 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
- Skär moröttrna i skivor, inte alltför tunna. Skiva löken. Fräs lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
- Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
- Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
- Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
- Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Så här långt kan grytan förberedas.
- Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong.
- Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med kokt potatis.
Vintips
Till detta drack vi en Bourgogne. Santenay 1er Cru, Beauregard 2002.
Producent: Paul Reitz
Doft: Härligt fruktig och öppen i en lätt tilltalande stil med liten mognad och inslag av jordgubbar, körsbär och lite jordig ton.
Smak: Fruktig utan att bli syltig. Smaken är stram och elegant med inslag av jordgubbar och röda bär med mineraltoner och liten jordig eftersmak. Klassiskt och mycket gott!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar