Förrätt: Breasola med pinjenötter
Lägg ruccola på en tallrik.
Placera några skivor breasola ovanpå ruccolan.
Ringla över (citron) olja och toppa med rostade pinjenötter.
Dra några varv med (svart) pepparkvarnen.
Krydda steken.
Bryn hjortsteken på stekjärnet.
Laga den färdig i ugn på 120-130 grader tills innertemperaturen visar på 58-59 grader.
Potatis-och jordärtskockspuré
Skala och dela mjölig potatis i mindre bitar.
Skala jortärtskockor och placera i gryta tillsammans med potatis. Låt koka tills de är mjuka.
Stöt potatis och jordärtskockor med en potatisstöt. Blanda i några klickar smör och häll i varm mjölk till lagom konsistens. Salt och peppra.
Sås
Smält smör i en panna och blanda i 1 msk vetemjöl.
Häll i 3 msk viltfond och späd med 1 dl vatten. Blanda i en skvätt rött vin.
Blanda i matlagningsgrädde till lagom konsistens och låt koka upp.
Salta och peppra.
Vintips
Capitelles des Mourgues. 80% Syrah och 20% Grenache.
Stor men ganska ung doft av mörka bär, örter, rostade fat och vanilj.
Smak: Fyllig, tät smak av mogna bär och frukter, relativt kraftiga tanniner, rostade fat och vanilj.
.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar